オレンジはふつう黄色が強く、これはカロテノイド色素によるものです。赤色系色素であるクリプトキサンチンやβ-カロチンは少ないのですが、オレンジの品種の中には「ブラッドオレンジ」と呼ばれる赤色素の強いものもあります。
赤いオレンジの色素はアントシアニンによるもので、これは生活習慣病を防ぐ効果が高い物質として知られています。
フランス人は脂肪の多めの食生活を送っているにもかかわらず、動脈硬化による心臓病やガンの死亡率は低めです。また老人性痴呆症の発症率も低いという特徴があります。
これは、フレンチパラドクスと呼ばれる現象ですが、これは赤ワインに含まれるポリフェノールであるアントシアニンの抗酸化作用が大きく関わっていることが研究により明らかになっています。
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